Рецепты

Копченый деликатес

Самый простой и эффективный способ приготовления рыбной добычи – прямая обработка тушек огнем костра. Рыба «на рожнах» одновременно и жарится, и коптится, если сверху огонь прикрыть травой.

Фото: Владимир Супруненко.

Фото: Владимир Супруненко.

Тушки на шампуре (его в походе заменяет ветка) часто, когда их вертишь над углями, проворачиваются, соскальзывают в золу.

Чтобы этого не случалось, лучше всего нанизывать рыбью тушку (дичь, куски мяса) на две палочки или использовать рогульку с длинными концами.

Часто на даче мы с друзьями после рыбалки угощаемся именно копченой рыбой.

Как правило, разводим костер и коптим рыбу по походному варианту.

Однажды я задумался, а не построить ли для этого специальную печь.

Благо дикого камня в округе предостаточно.

У многих народов (в частности в Скандинавии) я наблюдал подобные конструкции дворовых печей, которые используют для самых разнообразных кулинарных нужд.

В том числе, конечно, и для горячего копчения рыбы.

Для этого, кстати, часто используются большие бочки, под которыми разводится костер.

 

Фото: Владимир Супруненко.

Просто, эффективно, но не совсем эстетично и универсально.

Печное сооружение – это все-таки архитектурная сметка, добротность, основательность, аккуратность, многофункциональность.

Я уже не говорю про духовную сторону, связанную с родным очагом. Его олицетворением как раз и является печь.

Дворовая (неважно, дело происходит на даче, лесной заимке или на сельском подворье) печь из дикого камня состоит из трех этажей-отделений.

В самой нижней нише складываются дрова. Второй этаж предназначен для разного кулинарного инструментария, посуды.

И уже на третьем уровне (чуть выше пояса) разводится костер. На нем, понятное дело, можно и котелок разместить, и сковородку поставить.

 

Фото: Владимир Супруненко.

Над этой плоскостью (тоже из камня) возводится колпак-труба, понятно, впереди с отверстием-чревом.

Высота каменной трубы метр-полтора.

Рыбные тушки для копчения размещаются на решетке, как непосредственно над огнем, так и сверху трубы.

Можно рыбу подвешивать на крючках внутри трубного пространства.

Процесс приготовления копченой рыбы следующий.

Когда огонь наберет силу, его прикрывают травой, сверху укрепляют решетку с подготовленными рыбными тушками (для этого в стенках на разных уровнях делаются специальные выступы) и тут же чрево плотно закрывается крышкой, верх трубы тоже прикрывается.

Через полчаса рыба готова.

 

Фото: Владимир Супруненко.

Если еще сыровата, то процедуру можно повторить.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вас может заинтересовать
Закрыть
Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть